400 g av Eklunds kassler, skurna i tunna skivor
5-6 potatisar
1 röd paprika
2 msk olivolja att steka i
2-4 dl hönsbuljong
1 kruka basilika
1 dl svarta oliver
2 dl riven parmesanost
salt och peppar  

Garnering
färskt kryddgrönt.

Skär kasslem i tunna skivor.

Skala potatisen och dela varje potatis i fyra delar. Dela paprikan, ta bort mellanväggar och kärnor. Skär paprikan i bitar.
Hetta upp en matsked olivolja i en gryta och fräs potatisen och paprikan några minuter. Häll på buljongen och låt puttra under omröring tills potatisen börjar mjukna. Späd med mer buljong om så behövs.
Finstrimla basilikan och blanda ner i potatiskompotten tillsammans med oliver och ost. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
Stek kasslerskivorna i en matsked olivolja och servera till kompotten.
Garnera med färsk oregano